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為什麽你烤的麵包膨脹不起來?可能是.....

發布時間: 2021-10-12    作者:admin
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製作好看既好吃的陝西麵包,重要的是要使麵團膨脹。影響麵包蓬鬆有多種因素,許多人都會擔心它不會像預期的那樣膨脹。所以,今天我們來分享一下麵包不膨脹的原因以及對策。

發酵過程中不溶脹的原因及對策:
一、物料未稱重

準確稱重對於麵包正確膨脹很重要。不要忘了加入配料,也不要放入太多。

二、組成不平衡

使用黑麥、全麥粉、米粉等製成的麵包,如果配比過高,膨脹率會變低。相對於整體的粉量,控製在10 ~ 30%為標準。

三、酵母存放時間過長

如果酵母的保存時間過長,質量欠佳,那麽酵母的發酵作用會減弱。所以,我們可以將打開的酵母存放在冰箱中,並將其密封保存,使其盡可能不與空氣接觸。有些也可以冷凍保存,但記得盡快用完。

四、揉捏不充分

如果揉捏不充分且麵筋薄弱,則二氧化碳氣體將無法保留並溢出至外部,從而導致膨脹差。所以,可以將麵團揉勻至產生強筋力。

五、發酵溫度太低

酵母溫度範圍在25-38°C之間時,活性比較強。當溫度較低時(例如冬天),可以使用發酵箱或烤箱的發酵功能,或將其放入40°C的水浴中,促進麵團順利膨脹。

六、麵團太幹燥

發酵需要一定的濕度。如果麵團的表麵太幹燥,則會阻礙麵團的膨脹並導致發酵失敗。在發酵過程中,一定要用濕布蓋住麵團或包裹麵團,以防止麵團變幹。同樣,過多的灰塵也會導致幹燥,要多加小心。

七、成型不好

如果想要蓬鬆的麵包,在製作麵包時需要注意。例如,如果封口處沒有封好的話,則氣體無法收集到麵團中。另外,如果揉得太緊,或者擀得太緊,都會影響膨脹。重要的是不要給麵團造成負擔。

陝西麵包分類


八、把麵團中的氣體排掉了

嚴禁觸摸經過二次發酵的麵團。如果觸摸它,積聚的氣體將逸出。用刷子塗抹雞蛋液時,請注意不要讓氣體散出去。

九、烤箱未預熱或者溫度太低

將麵團放入烤箱,在開始的5分鍾內會膨脹。如果不進行預熱,麵包不會急劇膨脹。另外,即使烤箱的溫度顯示為200°C,實際上也僅為180°C。如果膨脹不好,.好將烤箱溫度計放入烤箱中進行檢查。

十、烤箱溫度過高

如果烤箱溫度過高,麵包胚的表麵就會先烤僵,即使麵團膨脹,內部也不會膨脹。如果膨脹不好的話,可以重新調整烤箱的溫度。在烤製的過程中打開了烤箱,如果在陝西麵包麵團尚未完全膨脹的早期階段打開烤箱,則烤箱內的溫度將立即下降,麵包也不會膨脹。在家庭烘焙中,需要及時將烤盤翻轉以防止烘烤不均勻。

想要製作蓬鬆可口的麵包,需要各種因素的配合。所以,好好記下這些要點,少走彎路。如還有其它更好的建議,歡迎大家積極留言!