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中秋五仁月餅的如何製作才地道?小編告訴大家。

發布時間: 2021-08-23    作者:admin
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中秋五仁月餅是很多人的選擇,今天小編告訴大家中秋五仁月餅的如何製作才地道

【五仁月餅】

製作配料:五仁餡料720克 中筋麵粉260-265克 轉化糖漿180克 花生油60克 堿水(梘水)4克

五仁餡料配方:

堅果部分:花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克

果幹部分:葡萄幹20克 蔓越莓幹20克 芒果幹20克 獼猴桃幹20克 百香果果幹20克

其它材料:低筋麵粉55克 糯米粉30克 麥芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/豬油 牛奶28克 堿水(梘水)1克 白酒8克

製作方法:

1、先把餅皮的麵團和好,碗中加入轉化糖漿、玉米油、堿水攪拌均勻,然後分次少量加入普通的麵粉,拌成光滑不粘手的麵團即可,密封醒發2小時;

2、準備五仁餡料,花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各種自己喜歡的堅果,隻要都是熟的就可以,大顆粒的掰成小塊或是切成小塊,加上自己喜歡的果幹,我用的是芒果幹、獼猴桃幹、百香果果幹、蔓越莓幹、葡萄幹,大塊的切成小顆粒混合放在大碗中就可以。全部的果幹材料是480克左右;

3、把餡料的液體材料混合攪拌混勻:麥芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/豬油 牛奶28克 堿水(梘水)1克 白酒8克

4、然後分次少量把液體材料加到果仁裏麵拌均勻,每次加之前都要拌均勻再加下一次;

5、提前把糯米粉和低粉炒熟,分2-3次拌均勻,再把餡料揉成團,密封靜置醒發30分鍾左右;

6、再把餡料分成16等份,每等份大約在45克左右;

7、醒好的麵團分成16等份,取一個小麵劑,用手用力抓均勻然後搓圓,再按成餅皮,包入一個餡料,用虎口的位置慢慢收攏接口;

8、然後放在麵粉裏裹上一層薄薄的幹麵粉,再輕輕拍掉多餘的麵粉,搓均勻;

9、放在75克的模具裏壓出自己喜歡的花型;

10、全部做好之後,放在烤盤上麵,表明噴上一層清水,放入提前預熱好的烤箱,上下火180烤大約10分鍾左右;烤箱溫度僅供參考;

11、烤到表麵定型之後,拿出來刷上一層薄薄的全蛋液,切記蛋液不要刷多了,薄薄的一層即可;

12、再放回到烤箱,上下火175度再繼續烘烤10-12分鍾左右;表麵上色即可出爐;

13、晾涼之後放在密封袋裏,常溫放1-3天回油;

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